São as gorduras de origem vegetal e estão presentes no óleo de milho, soja, girassol, margarinas vegetais, azeite, dentre outros. Na temperatura ambiente elas se apresentam na forma líquida. Essas gorduras também recebem o nome de poliinsaturadas e monoinsaturadas. Elas ajudam a aumentar os níveis de HDL no sangue, chamado colesterol bom.